ココナッツ

無心に遊ぶ、楽しく食べる!米粉とお芋のクッキー

米粉、芋のクッキー

小猿の友達君が遊びに来てくれました。先週からのお約束で夕食を我が家で食べて帰宅の予定なので、今日はのんびりムードの二人です。凸凹コンビの小猿と友達君は相変わらず擬声語を発して会話?をしたり、サッカーをしたりと、大騒ぎ!
その様子を遠くで眺めながら、私もこの位、無心に遊んでいたことがあるのかな?そうだったらいいなぁと思わずにはいられませんでした。実は、もっと凄かったりして!
子供と一緒にいるということで、外でも詩を歌ったり、ブランコに乗ったり、家の前の道に絵を書いたり、縄跳びをしたり、顔に食べ物をつけたりしても「変な人」ではなく「子供と一緒に遊んでいるお母さん」と思ってもらえると、勝手に思い込んで楽しんでいます。私以上に夫は凄いです。
あっという間に外は暗くなり夕食、友達君は「I like the way this rice is cooked.このご飯の炊き方は美味しいですね。」と言うので、私が「毎日ご飯を食べに来ていいよ!」と言うと、数秒考えてから「Probably my parents are missing me. 両親が寂しがるなぁ。」可愛らしい小学校5年生です。小猿ならば、友達の家でそんなことを言われれば「やった!来るよ。」と言いそうです。
米粉、芋のクッキーその後、少しだけチョッピリ甘い物を出しました。
蒸したさつま芋を使って、米粉クッキーを焼いてみました。友達君は一口食べるなり「How many can I have? 幾つ食べていいですか。」と聞いてくれました。お口に合ったようで、小猿母は嬉しゅうございます。
最後に玄関までお見送り。裸足でお迎えの車に向かう友達君に「あれ、靴はどうしたの?」「I didn’t have it today. 今日は履いてこなかったからないよ。」そういえば、友達君の足を家の中で見たときに、黒かったのを思い出しました。

米粉とお芋のクッキー

カリッと焼き上げてクッキーに、半生タイプは和菓子風の食感が楽しめます。甘味控えめの仕上がりとなっています。
生地をまとめて作り、冷凍室で保存できます。

材料

  • 米粉 100g
  • 蒸したさつま芋(カボチャ) 100g
  • 砂糖 20g
  • ココナッツオイル 20g
  • 水 20~40g
  • ケルプまたは塩 ひとつまみ
  • シナモン  適宜

作り方

  1. さつま芋を潰してから全ての材料とよく混ぜ合わせる。
  2. 1.をラップ包み、巻き寿司のように棒状にして冷蔵庫で休ませる。
  3. 生地が少し硬くなったら、5ミリ厚さ切り分ける。この際に、生地の切り口の最後が崩れやすいが、崩れた部分は指の腹で軽く整えることができる。
  4. 180度のオーブンで20分位焼く。
  5. 荒熱が取ると少しだけ硬さが出てきます。Bon Appetit。

ある日のグルテンフリーなお昼の一品

ケークサクレ

ケークサクレ小猿には週に何度か米粉をぐるぐると混ぜて何やら焼いて持たせます。以前小猿は6ヶ月間、私達夫婦は1年以上グルテンフリーの生活をし、その結果かなりの体調の改善がありました。現在も家ではグルテンを極力へらし、外では自由にと「ハレとケ」を使い分けて、食生活を楽しんでいます。
小猿のお弁当用に作ったグルテンフリーのランチの一品なんですが、ワインが飲みたくなるような塩味とローズマリーの香り漂うケークサクレに仕上がりました。
米粉を使う時に注意していること

  • 水加減を小麦粉の場合よりも気持ち多めにする
  • 米粉が吸水するのを待ち生地の様子を確認してから加熱する。(必要な場合は水を加える)
  • 出来れば、湯煎を張りって焼くと、しっとりと仕上がります。

米粉ケークサクレ

材料

  • 米粉 150g
  • タピオカ粉 50g
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 卵 2個
  • オリーブオイル 50g
  • ココナッツウォーター(ライスミルクやアーモンドミルクなど)150g
  • 乾燥ローズマリー 小さじ1
  • 塩 小さじ1弱
  • 野菜のみじん切り(人参、玉ねぎ、ほうれん草など) 100g
  • ドライトマト 3個(水で戻し、みじん切り

作り方

  1. 全ての粉をよく混ぜ合わせる。
  2. 液体の材料へ塩を入れてよく混ぜ合わせてから、野菜類を加えて一混ぜする。
  3. 全ての材料を混ぜ合わせて、油を塗った型に流し込む。
  4. 180度で25~30分焼く。(湯煎をはり蒸し焼きにできると良い)
  5. 荒熱が取れてから切り分けて、召し上がれ!

Triple super foods でバナナブレット

Triple Super Foods Cake

卵、乳製品なし、グルテンフリー

Triple Super Foods Cakeスパーフードのチアシード、ココナッツオイル、バナナを使った、簡単に作れるレシピです。お腹と頭にもよいと願いたい!今日のお弁当の一品です。(笑) グルテンフリーなので食後の胃部不快感もありません。
事前にチアシードを浸水させる手間がありますが、後の行程はとても簡単です。
また、ココナッツケフィアの代わりにアーモンドミルク、ココナツオイルの代わりにオリーブオイルなど、皆さんのご家庭にあるものでアレンジしてみてくださいね。

材料 ( 18cmケーキ型/パウンド型)

  • チアシード 20g
  • 水 120g
  • 完熟バナナ 中3本
  • ココナッツケフィア( お好みの液体) 100g
  • ココナッツオイル(溶かしておく) 50g
  • 米粉 100g
  • 緑豆粉 50g
  • ベーキングソーダ 小さじ2
  • シナモン 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ
  • お好みで仕上げにどうぞ
    • ココナッツシュガー 大さじ1
    • バナナ 適宜
    • 180度 30分

作り方

  1. チアシードを分量の水に入れて一晩浸水させる。
  2. 粉の物を全て合わせてよく混ぜ合わせる。
  3. 全ての材料をブレンダーにかけて、ピューレー状にする。
  4. 型に流し込む。(お好みでスライスしたバナナをのせて、ココナッツシュガーを全体にかける)
  5. 180度に加熱されたオーブンで25~30分焼く。串をさし何も着いてこなければ完成。
  6. 荒熱が取れてから切り分けて、召し上がれ!